Форумы рыбаков

Поиск  Пользователи  Правила  Войти
Форумы рыбаков » Разное » Рыбацкая кухня
Страницы: 1
Ответить
   Отслеживать
Решаем проблему мелких костей
 
#1
1 Нравится
18 фев 2021, 15:13
Способ 1: Смешайте растительное и сливочное масло в пропорции 50 на 50 и хорошо разогрейте на сковородке. Возьмите вашу костлявую рыбу (например карпа), сделайте частые надрезы по всей поверхности и сильно прожарьте с обеих сторон. За счет раскаленного масла мясо отходит от костей, а кость распадается, и вы перестаете ее чувствовать.

У вас не получиться это блюдо правильно, если:
  • Масло будет плохо разогрето
  • Надрезы на рыбе будут редкими и не глубокими
Способ 2: Используйте костлявую рыбу для котлет из нее получается отличный фарш. Достаточно несколько раз (минимум дважды) пропустить ее  через мясорубку.

Фарш из костлявой рыбы щуки или судака, идеально подходит для котлет.
Изменено: Иваныч - 7 авг 2021, 09:03
Сообщение
Удалить тему Изменить тему Цитировать Имя
 
#2
0 Нравится
3 янв 2025, 15:27
Да, для котлет такая рыба самое оно, хотя и в масле тоже пожарить неплохо. Тоже не нравится эта напасть с мелкими костями, но в сушенной рыбе например они не так сильно надоедают, как в жаренной.
Сообщение
Скрыть Удалить Изменить Цитировать Имя
 
#3
0 Нравится
4 янв 2025, 18:25
Жарить рыбу в масле это оптимальное решение на самом деле, особенно когда речь идет о каком-нибудь карасе, где мелких костей предостаточно. Часто жарю его погружая в масло чуть-ли не целиком, полезного в этом мало разумеется, но вкусно.
Сообщение
Скрыть Удалить Изменить Цитировать Имя
 
#4
0 Нравится
8 янв 2025, 15:07
Мне котлеты из рыбы не очень нравятся, просто кости не все получается измельчить как следует, как бы не пытался, остаются небольшие кусочки. Затем, когда они попадаются в котлете непосредственно - эффект мягко говоря не очень приятный.
Сообщение
Скрыть Удалить Изменить Цитировать Имя
 
#5
0 Нравится
14 янв 2025, 12:20
Сложно поверить в то, что кости после такой обработки не будут чувствоваться, но интересно стало попробовать. Когда поэкспериментирую - расскажу вышло ли чо.  
Сообщение
Скрыть Удалить Изменить Цитировать Имя
 
#6
0 Нравится
14 янв 2025, 17:58
С карасями только так и можно. Я их вообще как во фритюре в масле жарю. Много такой рыбы есть не полезно, но иногда можно себя побаловать. Вкусно получается.  
Сообщение
Скрыть Удалить Изменить Цитировать Имя
 
#7
0 Нравится
23 янв 2025, 17:52
Да полностью кости не растворятся, если рыбу нормально жарить, а не до состояния уголька...
Сообщение
Скрыть Удалить Изменить Цитировать Имя
 
#8
0 Нравится
28 фев 2025, 19:22
В каком-то фосфорном растворе говорят что рыбу замачивают, чтобы кости почти растворились. Вот когда филе сельди покупаете, а там косточки мягкие и такие, что не мешают. Можно даже не выплевывать, а есть. Но не знаю что за раствор. Говорят, что вредно.  
Сообщение
Скрыть Удалить Изменить Цитировать Имя
 
#9
0 Нравится
5 мар 2025, 11:56
OlegX, да это бред какой-то вымачивать рыбу в каких-то химических составах. Я бы такое точно есть не стал. Проще прожарить и поковыряться, поесть медленно отделяя кости.
Сообщение
Скрыть Удалить Изменить Цитировать Имя
 
#10
0 Нравится
5 мар 2025, 15:37
Перейти к сообщению
OlegX, да это бред какой-то вымачивать рыбу в каких-то химических составах. Я бы такое точно есть не стал. Проще прожарить и поковыряться, поесть медленно отделяя кости.
Я ел... приходилось. Если покупать филе сельди той же от известных брендов-производителей, то там везде кости расползаются. Явно обработку такую делали.  
Сообщение
Скрыть Удалить Изменить Цитировать Имя
 
#11
0 Нравится
5 мар 2025, 16:10
Нда... лучше бочковую селедку покупать в таком случае. Там обычно самый натуральный посол. Без химикатов.  
Сообщение
Скрыть Удалить Изменить Цитировать Имя
 
#12
0 Нравится
8 мар 2025, 18:22
Фосфорное соединение разлагает рыбьи кости, насколько я слышал. Но если это соединение разлагает рыбу, то что же оно делает при попадании в наш организм? Я тоже за натуральность.  
Сообщение
Скрыть Удалить Изменить Цитировать Имя
 
#13
0 Нравится
9 мар 2025, 16:22
Перейти к сообщению
Фосфорное соединение разлагает рыбьи кости, насколько я слышал. Но если это соединение разлагает рыбу, то что же оно делает при попадании в наш организм? Я тоже за натуральность.  
Да, это настораживает, когда понимаешь что происходит с рыбой, а ты потом это тоже внутрь потребляешь.  
Сообщение
Скрыть Удалить Изменить Цитировать Имя
 
Страницы: 1
Ответить
BBCode   Правила
Форма ответов
Текст сообщения*
Загрузить картинки
 
 
 
Ответить Просмотр




Этот сайт использует файлы cookies для хранения данных. Продолжая использовать сайт, Вы даете согласие на работу с этими файлами.
Согласиться