Два способа жарки окуней с чешуей и без чешуи

У меня есть два окуня, я их хочу приготовить двумя разными способами, в принципе, я использую и один способ, и второй. Ну, честно сказать, в последнее время уже использую только один способ, он наиболее вкусный и мне наиболее интересен.

Запах речной и озёрной рыбы в этом способе немного остаётся в окуне, и чистить окуня не надо, достаём ножик и делаем всё просто, отрезаем голову и потрошим окуня.Надо сказать, что сейчас уже окуни все идут с икрой, поэтому я потрошу аккуратненько, чтобы не повредить икру. Одевайте любую перчатку на одну руку, жаберные крышки у окуня как игла, вернее, как бритва, она вообще моментально режет руку, и вы увидите, что большой палец, которым будете держать голову, он у вас будет весь порезанный, может, до крови и не разрежет, но приятного будет мало, поэтому перчатка при чистке окуня обязательна.

Приступаем ко второму окуню, этот рецепт немножко сложнее, но ненамного, но зато рыба получается вообще безумно вкусная. Тут надо немного приложить усилие, я показываю всё поэтапно: вначале я обрезаю хвост. Потом я делаю надрезы около плавников, задний плавник, потом верхние плавники, верх я прорезаю полностью вдоль плавников, переворачиваю окуня и делаю то же самое с обратной стороны.

Следующим этапом отрезаю голову, перерезаю хребет, но не до конца.

Теперь мне надо снять кожу это тоже довольно быстро делается. Делаю надрез, отделяю кожу от мяса, чтобы было за что взять.

Можно эту кожу попытаться снять руками, многие так делают, но у меня так не получается, чтобы мяса не осталось, брюхо остаётся на коже, а мне его тоже жалко, поэтому я, не торопясь, тяну за шкуру, а мясо срезаю ножом. Тоже самое делаю с другой стороны.

Теперь берем окуня одной рукой за голову другой за тушку и отделяем филе окуня от чешуи и шкуры. Филейку и икру хорошенько моем и не забываем убрать с ребер окуня белую пленку она дает горечь.

Итак, у нас получилось две рыбки одна с чешуей другая без чешуи.

Теперь наша задача хорошенько все это просолить, я солю отделяю даю минут 15, чтобы рыба постояла, чтобы немного соль впиталась внутрь, и то же самое делаю с перцем, чуть-чуть перчу, с обоих сторон желательно это сделать. А окуня в кожуре нужно просолить и про перчить по лучше и с внутренней стороны.

Соус я делаю для всей рыбы одинаковый, нам потребуется горчица, горчица обычная, главное, не импортная, потому что здесь свой состав, который убирает запах с речной, с озёрной рыбы, это основной ингредиент, без него у рыбы остается какой-то запах, с ней гораздо меньше.

На моих два окуня я кладу где-то ложечки полторы-две горчицы, потом доливаю сюда же соевого соуса, можно добавить ещё немножко подсолнечного масла, кто любит пожирнее, и еще нам понадобится грамм 100 кипяченой воды, теперь все тщательно перемешиваем и опускаем в соус окуней ориентировочно минут на 40, можно конечно и дольше, хуже от этого не будет.

Муку я использую для того, чтобы рыба была сочнее, чтобы с неё не уходили соки. Секрет рыбы в шелухе в том, что здесь и шелуха выступает в роли фольги, в роли муки. Поэтому в муке можно её в принципе и не обваливать. как хотите, можно жарить прямо так.

Обязательно разогреваем сковороду до нужной температуры, чтобы рыба не прилипала, обволакиваем в муке и начинаем жарку.

.

Хотел бы пару слов сказать буквально. Икра, конечно, пожарится быстро, а вот такой окунь с чешуей, он довольно большой, он пожарится минут за 20, и желательно пару раз его перевернуть, потому что довольно толстый слой. Тушка окуня прожарится, конечно, быстрее, но окунь в чешуе получается вкусней, он сочней, но готовится дольше.

Итак, прошло где-то 20 минут, уже видно степень готовности. Я вам расскажу, в чём разница во вкусе и как её в принципе разбирать. В чём смысл именно окуня в кожуре. Такое приготовление окуня оно получается практически как вы в фольге приготовили, очень быстро, удобно.

Если вас не смущает никакие запахи речной рыбы, это идеально получается. Кто не умеет разбирать окунь вот так его положили в развёрнутом виде и прямо берёте вилочкой и прямо с кожи едите, весь жир остается внутри. рыбы.

Второй окунь выглядит так и тоже очень вкусная, запаха речной рыбы нет, она как морская, можно брать вилочкой, а можно прямо руками, очень вкусно, я пробовал разные рецепты, но больше нравится такой, из всего, что я пробовал, это просто очень вкусно.

И первый, и второй способ кому как нравится, готовьте с удовольствием. Если сравнивать его даже с морским окунем, с магазинным, ну он очень даже на уровне, поэтому я спокойно ем сейчас речного окуня и не хожу в магазин за дорогой рыбой.

Всем, ни хвоста, ни чешуи, пока.