Котлеты из консервированного лосося с сицилийским соте

Три порции.

ДЛЯ КОТЛЕТ:
Консервированный лосось 300 г  Филе белой рыбы 300 г  Белый хлеб 100 г  Молоко 300 мл  Репчатый лук 10 г  Яйцо 1 шт.  Панировочные сухари 300 г ДЛЯ СОТЕ:
Лук-шалот 3 г  Чеснок очищенный 1/2 зубчика  Стебель сельдерея 40 г  Оливки без косточек 40 г  Помидоры черри 40 г  Картофель черри 200 г  Белое сухое вино 30 мл  Зеленый базилик пара листиков  Петрушка 1 веточка  Рубленые томаты в собственном соку 150 г  Каперсы 10 г  Оливковое масло 10 мл ( 1 ч. л.)  Сахар 2 г  Рыбный бульон или вода 70 мл  Свежая зелень 1 веточка  Соль и перец по вкусу