Яичный рулет с консервированной рыбой

27 ноября 2021 Костян

1.359K

200 г консервированной рыбы в собственном соку 150 г сметаны, 8—10 веточек укропа 2 ст. л. сливочного масла 1 ст. л. муки 50–60 г твердого сыра 4 яйца, 200–220 мл молока соль по вкусу

Рыбу выложить в дуршлаг, чтобы стек бульон, очистить от костей и очень мелко нарезать ножом.
Зелень укропа промыть, обсушить, 2/3 укропа нарезать очень мелко. Смешать измельченную зелень, рыбу и сметану в однородную массу.
Приготовить тесто для коржа. Масло растопить на слабом огне. К растопленному маслу добавить муку и, постоянно помешивая, упаривать до однородности.
Не снимая с огня, небольшими порциями ввести теплое молоко. При этом постоянно помешивать, соус должен получиться достаточно густым.
Желтки яиц отделить от белков. Желтки немного перемешать и ввести в них получившийся соус. Смесь постоянно помешивать.
Сыр натереть на терке, 2/3 сыра и оставшуюся зелень ввести в тесто. Все тщательно взбить венчиком.
Белки взбить в пышную пену со щепоткой соли и ввести в тесто, осторожно перемешать, чтобы белки не осели.
Тесто выложить на противень, покрытый пергаментом, смазанным маслом, разровнять, выпекать 15 мин в духовке, разогретой до 180 °C.
Готовый пласт охладить 2–3 мин, смазать рыбной массой и свернуть рулетом.
Дать полностью остыть и нарезать небольшими ломтиками. Рулетики украсить зеленью и по желанию колечками оливок.