Заливное из осетра со сливочно-икорным соусом

1. Филе осетра нарежьте крупными кубиками со стороной 1 см., быстро проворите в течение 2-3 минут и дайте остыть. Воду слейте. Остывшее филе разложить по формам.
2. В теплый бульон добавьте лимонный сок и распустить в нем желатин. Залейте им рыбу, положите в холодильник до полного застывания (2-2,5 часа).
3. Для соуса жирные сливки доведите до кипения на медленном огне, добавьте сливочный хрен, укроп, соль и перец и остудите. Добавьте черную икру.

Черную икру можно заменить на красную или щучью — какая больше по вкусу.