Никаких фритюрниц не надо: как я приноровилась делать хрустящий картофель фри в кастрюле

Сделать хрустящий картофель фри можно в обычной кастрюле без специальной фритюрницы. Домашний вариант выходит вкуснее покупных замороженных полуфабрикатов, поскольку качество свежих овощей и масла вы контролируете сами.

1. Возьмите плотные клубни среднего размера. Нарежьте их одинаковыми брусочками, чтобы они приготовились одновременно.

 

2. Сразу после нарезки тщательно промойте картофель в холодной воде. Повторите процедуру несколько раз, пока вода не станет полностью прозрачной. Так вы смоете с поверхности лишний крахмал, который мешает появлению корочки.

3. Обязательно выложите брусочки на бумажное полотенце и высушите досуха. Если оставить влагу, масло при нагреве начнет брызгать во все стороны, а сама картошка размякнет.

• Жарьте картофель во фритюре небольшими порциями. Не засыпайте в кастрюлю все сразу: брусочки должны плавать свободно и не слипаться. Используйте только свежее рафинированное масло без запаха.
• Применяйте метод двойной обжарки для получения нужной текстуры. Сначала опустите брусочки в умеренно горячее масло на несколько минут, чтобы они размягчились внутри, но не поменяли цвет. Достаньте картофель и дайте ему полностью остыть. Перед подачей разогрейте масло до максимума и повторно опустите туда порцию на пару минут. Этот способ создаст золотистую хрустящую корочку.