"Красное золото" на халяву: от выбора сезона до правильной разделки горбуши с икрой — 3 главных этапа

9 октября Рина Цумина

Как правильно проверить тушку перед покупкой и разделать ее дома?

Покупка красной икры отдельно считается недешевым удовольствием, однако существует легальный способ получить этот деликатес абсолютно бесплатно. Для этого достаточно найти в магазине непотрошеную горбушу-самку. Чтобы покупка увенчалась успехом, важно учитывать сезонность, уметь определять пол рыбы по внешним признакам и правильно проверять тушку перед оплатой.

Лучший сезон для поиска

Идеальный период для охоты за икрой длится с июля по октябрь. В эти месяцы идет активный промышленный вылов во время нереста, поэтому шансы найти заряженную рыбу максимальны.

Важно покупать исключительно целые, непотрошеные тушки. Желательно выбирать охлажденную или свежую рыбу. В любом разделенном виде, включая стейки и филе, ценного бонуса гарантированно не будет, так как его извлекают еще на производстве.

Отличия самки от самца

В период нереста анатомия горбуши сильно меняется, поэтому отличить женскую особь от мужской можно визуально прямо у прилавка:

Голова и челюсть. У самок аккуратная, округлая и слегка приплюснутая голова с ровным ртом. Самцы выглядят агрессивнее, так как их нос вытягивается и загибается наподобие птичьего клюва, а из челюсти виднеются крупные кривые зубы.
Силуэт тела. Самку выдает прямая линия спины и округлое, объемное брюшко. У самцов в это время вырастает массивный, отчетливо заметный горб, из-за которого этот вид лососевых и получил свое название.
Хвостовой плавник. Разверните хвост рыбы. Если его край ровный и полукруглый, то перед вами самка. У самцов хвост имеет четкий вырез, напоминающий латинскую букву V.
Цвет чешуи. Самки сохраняют скромный, однотонный светло-серый окрас. Самцы же покрываются контрастными темными пятнами, которые называют брачным нарядом.

Правила проверки и тонкости разделки

Аккуратно помните нижнюю часть тушки. Брюшко самки с икрой должно быть твердым и плотным на ощупь.
Внимательно изучите кожу на животе. Там не должно быть никаких микронадрезов или проколов, через которые продавцы могли аккуратно сцедить икру заранее.
Если рыба заморожена, дайте ей оттаять исключительно на нижней полке холодильника. Горячая вода или микроволновая печь просто сварят нежную икру и превратят её в кашу.
Перед потрошением тщательно счистите чешую. Проводите ножом от головы к хвосту очень плавно, погружая кончик лезвия максимум на 4–5 миллиметров, чтобы случайно не разорвать защитную пленку мешков.