Та самая кабачковая икра из детства: старый советский рецепт — аромат такой, что слюнки текут

В магазинах сейчас полно кабачковой икры, но вкус у нее совсем не тот, что раньше. Нынешние ГОСТы изменили продукт до неузнаваемости. Намного проще приготовить закуску самостоятельно по оригинальному рецепту из СССР, где использовались только натуральные овощи. Вкус получается точь-в-точь как у той самой легендарной икры за 40 копеек.

Что нужно подготовить?

• 3 кг средних молодых кабачков
• по 1 кг моркови и репчатого лука
• 1 стакан рафинированного масла
• 4 ст. л. натуральной томатной пасты
• 9 зубчиков чеснока
• по 1 ст. л. сахара и измельченного корня петрушки
• 1,5 ст. л. соли и 2 г молотого черного перца
• 1 ст. л. уксусной эссенции (70%)

Приготовление 

Порежьте очищенные кабачки средними кубиками и выложите на горячую сковороду с маслом. Тушите их без крышки до размягчения, но не зажаривайте до корочки.

В это время мелко нашинкуйте лук, натрите морковь и мелко порубите корень петрушки. Пассируйте эти овощи под крышкой около 10 минут на сковороде с толстым дном.

Соедините кабачки с пассированными овощами в глубокой посуде, перелейте туда же масло со сковороды и превратите все в однородное пюре с помощью блендера или мясорубки.

Переложите массу в кастрюлю с толстым дном и тушите под крышкой на слабом огне 1 час, периодически помешивая. Через час добавьте соль, перец, сахар и томатную пасту, после чего варите еще 30 минут.

В самом конце закиньте пропущенный через пресс чеснок и влейте уксус. Через 5 минут разложите горячую икру по стерильным банкам, закатайте и оставьте остывать перевернутыми.