Вместо старых рецептов пробую «Ясно солнышко» — плетеный пирог с пряными яблоками: собираю всю семью за чаем

30 сентября Рина Цумина

Оригинальный открытый пирог из песочного теста с карамелизованными яблоками и хрустящими грецкими орехами.

Если обычная шарлотка надоела, приготовьте этот пирог. Он песочный, с карамельными яблоками и орехами, а благодаря фигурному краю выглядит как солнце.

Ингредиенты для теста

Мука — 300 г
Сливочное масло (размягченное) — 100 г
Растительное масло — 50 мл
Сметана — 50 г
Сахар — 50 г
Яйцо — 1 шт.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Ванильный сахар — 1 пакетик

Ингредиенты для начинки

Яблоки — 3 шт.
Сахар — 80 г
Грецкие орехи — 50 г
Вода — 60 мл
Корица — 0,5 ч. л.
Сахарная пудра — для подачи

Приготовление

Смешайте мягкое сливочное и растительное масло, сметану, сахар, яйцо и ванильный сахар. Всыпьте муку с разрыхлителем и замесите тесто. Заверните его в пленку и уберите в холодильник на час.
Очищенные яблоки нарежьте мелкими кубиками, орехи измельчите. Выложите яблоки в сковороду, добавьте воду и сахар. Помешивая, варите на среднем огне, пока вся жидкость не испарится. В конце добавьте орехи и корицу, затем снимите с плиты.
Раскатайте тесто на пергаменте. Вырежьте ровный круг, прижав сверху большую крышку от кастрюли. Обрезки теста соберите и уберите в морозилку.
По всему краю круга сделайте небольшие надрезы. Попарно соедините и защипните получившиеся уголки, чтобы получились «лучики». В центр выложите остывшие яблоки. Замерзшие обрезки теста натрите на крупной терке поверх начинки.
Выпекайте пирог 20 минут при 170 °C. Готовую выпечку посыпьте сахарной пудрой.

Вот несколько практических советов, которые помогут сделать этот пирог идеальным

Выбирайте кислые яблоки
Сорта вроде Гренни Смит или Семеренко идеально сбалансируют сладкое тесто и сахар в начинке. К тому же они лучше держат форму при тушении и не превратятся в кашу.
Не забивайте тесто мукой
Песочное тесто на сметане и масле должно остаться мягким и эластичным. Если оно липнет к рукам, лучше слегка припылить стол мукой при раскатке, но не вмешивать лишнее, иначе корж после выпечки станет жестким.
Следите за температурой обрезков
Чтобы тесто легко натиралось на терке поверх начинки, оно должно хорошо затвердеть. Положите обрезки в морозилку в самом начале готовки — как раз к моменту сборки они успеют подмерзнуть.
Защищайте пергамент
Переносите пирог на противень прямо на пергаменте, на котором его раскатывали. Переложить сырую заготовку с начинкой руками и не порвать «лучики» практически невозможно.