Любая рыба — хоть из речки, хоть из моря — по этому способу "выходит на ура": корочка хрустит, а внутри — сплошной сок

Жарить рыбу на сковороде так, чтобы она оставалась сочной внутри и радовала золотистой корочкой, умеют не все. Часто панировка отваливается, а само блюдо получается сухим. Этот простой рецепт решает обе проблемы разом за счет двойной обвалки. По нему можно приготовить абсолютно любую рыбу, от речного пиленгаса до морских стейков.

Для приготовления понадобится 1 кг рыбы (целиком или кусками), 1 куриное яйцо и по 2–3 столовые ложки пшеничной и кукурузной муки. Также возьмите 0,5 чайной ложки куркумы или паприки для цвета и 3–4 столовые ложки растительного масла для жарки. Соль и чёрный перец добавьте по вкусу.

Рыбу очистите, выпотрошите, хорошо промойте и обязательно обсушите бумажным полотенцем. Если тушки небольшие, сделайте на них частые поперечные надрезы, чтобы измельчить мелкие кости. Крупную рыбу нарежьте порционными кусками.

В глубокой тарелке смешайте два вида муки, куркуму или паприку. В отдельной миске взбейте яйцо со щепоткой соли. Непосредственно перед жаркой посолите и поперчите саму рыбу.

Каждую тушку сначала обваляйте в мучной смеси, затем окуните во взбитое яйцо и снова тщательно запанируйте в муке.

Выкладывайте рыбу на сильно раскаленную сковороду с маслом. Обжаривайте на среднем огне без крышки по 5 минут с каждой стороны до появления румяной корочки.

Чтобы куски не разваливались на сковороде и гарантированно не прилипали, перед приготовлением замочите рыбу на 30 минут в подсоленном молоке (1 чайная ложка соли на полстакана молока). Этот простой прием сделает волокна плотнее, сохранит сочность внутри и полностью уберет специфический речной запах тины.