Муксун (лат. Coregonus muksun)

• Тело удлинённое, серебристое, с тёмной спиной — такая окраска маскирует рыбу от хищников.
• Жировой плавник, характерный для лососёвых, помогает сохранять устойчивость в быстрых течениях.
• Средняя длина — 40–50 см, вес — 2–4 кг, хотя отдельные особи достигают 75 см и 8 кг.
• Отличительная черта — заострённое рыло и небольшой рот, приспособленный для питания донными организмами.

Ареал обитания

• бассейны Оби, Енисея и Лены, чьи воды, смешиваясь с потоками Северного Ледовитого океана, создают опреснённые зоны;
• озёра Таймырского полуострова;
• опреснённые участки Северного Ледовитого океана.

Образ жизни

• Муксун ведёт стайный образ жизни. Молодь первые годы жизни проводит в устьях рек, где меньше хищников и больше корма.
• Рацион включает донных беспозвоночных, икру рыб и зоопланктон. Благодаря особому строению жабр муксун фильтрует воду, захватывая мелкие организмы.
• Нерест происходит в октябре-ноябре при температуре воды ниже +4°C. Самки откладывают до 50 тыс. икринок на галечное дно, но выживает лишь 10–15% потомства. После нереста взрослые особи возвращаются в места нагула, а цикл повторяется.

Хозяйственное использование

• Мясо муксуна — деликатес северной кухни. Его отличает нежная текстура, сладковатый привкус и выраженный аромат.
• Высокое содержание жира позволяет готовить рыбу с небольшим количеством масла: её жарят на гриле, запекают или коптят.
• Традиционное блюдо — строганина: замороженная рыба нарезается тонкими стружками и подаётся с смесью соли и перца.

Рецепты

• Рыбный салат с муксуном и свежими овощами:

• Муксун свежий — 300 г.
• Огурцы — 2 шт..
• Помидоры — 2 шт..
• Лук репчатый — 1 шт..
• Зелёный лук — по вкусу.
• Майонез или йогурт — для заправки.
• Соль, перец — по вкусу.
• Мясо муксуна отделить от костей и разрезать на небольшие кусочки.
• Овощи нарезать кубиками, добавить мелко нарезанный лук и зелень.
• Всё тщательно перемешать и заправить майонезом или йогуртом.
• Посолить и поперчить по вкусу.
• Охладить перед подачей.

• Традиционные сибирские уху из муксуна:
  • Муксун — 1 кг.
  • Картофель — 3 шт..
  • Лук — 1 шт..
  • Морковь — 1 шт..
  • Лавровый лист — по вкусу.
  • Соль, перец — по вкусу.
  • Укроп — для аромата.
  • Рыбу тщательно промыть, очистить от чешуи и внутренностей.
  • Поместить в кастрюлю и залить водой.
  • Довести до кипения, снять пену.
  • Добавить нарезанный крупными кусками картофель, морковь и лук.
  • Варить на среднем огне, пока рыба и овощи не станут мягкими.
  • Посолить, поперчить по вкусу, добавить лавровый лист.
  • Перед подачей украсить рубленым укропом.