Картофельные пампушки под чесночным соусом: будто из деревенской печи — к борщу или вместо хлеба

Если добавить в обычное дрожжевое тесто немного картофельного пюре, выпечка изменится до неузнаваемости. Такие булочки получаются фантастически воздушными, долго не черствеют и буквально тают во рту. А золотистая корочка и укропно-чесночная заправка делают их идеальным дополнением к тарелке горячего борща.

Ингредиенты 

Для теста:

• 300 г картофеля
• 400–410 г муки
• 160 мл теплого молока
• 70 г сливочного масла
• 7 г сухих дрожжей
• 25 г сахара
• 1 ч. л. соли 
• 1 яйцо для смазывания

Для заправки:

• 40 мл растительного масла
• 30 мл воды
• 30 г укропа
• 4 зубчика чеснока
• пол-ложки соли

Приготовление 

Сначала очистите картофель, нарежьте кубиками и отварите до мягкости, после чего тщательно разомните в пюре. Пока оно остывает, активируйте дрожжи: всыпьте их вместе с сахаром в теплое молоко и оставьте на 10 минут, чтобы на поверхности появилась легкая пена.

В глубокой миске соедините картофельную основу, растопленное сливочное масло, соль и теплое молоко. Постепенно просеивайте туда муку, замешивая мягкое, податливое тесто. Поработайте с ним руками минут 7–10, затем накройте салфеткой и оставьте в тепле на час — за это время оно должно вырасти примерно вдвое.

Обмякшее тесто разделите на небольшие одинаковые шарики и уложите их в форму для выпечки. Дайте им еще полчаса постоять и округлиться прямо в форме, затем смажьте взбитым яйцом и отправьте в разогретую до 190°C духовку на 25 минут.

Пока пампушки румянятся, приготовьте соус: мелко порубите укроп, пропустите чеснок через пресс и смешайте их с солью, водой и растительным маслом.

Достаньте горячие булочки из духовки и сразу же, пока они дышат теплом, щедро смажьте чесночной заправкой, чтобы мякиш впитал в себя весь аромат.