Вход
Осенью хрустящая квашеная капуста становится частым гостем на столе, однако классический процесс заготовки в больших емкостях требует много времени и места. Существует удобный альтернативный метод — приготовление небольшой порции в обычном пищевом пакете. Этот лайфхак избавляет от необходимости использовать громоздкие банки и устанавливать тяжелый гнет.
Подготовка ингредиентов
- Белокочанная капуста поздних сортов — 1 кг;
- Морковь — 1 шт.;
- Крупная соль без добавок — 20 г;
- Сахар — 1 чайная ложка по желанию.
Процесс приготовления
Очистите кочан от поврежденных верхних листьев и тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Соедините овощи в глубокой миске, всыпьте соль и аккуратно перетрите массу руками в течение нескольких минут. Капуста должна пустить сок и стать немного мягче, но при этом сохранить свою упругость. Не мните листья слишком сильно, чтобы они не превратились в кашу.
Брожение в пакете
Переложите овощную смесь вместе с выделившимся соком в плотный пищевой пакет. Лучше всего подойдет вариант со специальной застежкой. Поместите его в глубокий контейнер на случай протекания рассола. Слегка уплотните массу, ведь жидкость должна полностью покрывать овощи.
Не запечатывайте пакет наглухо, так как выделяющемуся углекислому газу нужен выход.
Не запечатывайте пакет наглухо, так как выделяющемуся углекислому газу нужен выход.
Оставьте контейнер при комнатной температуре на срок от трех до пяти суток. Регулярно проверяйте заготовку и осторожно выпускайте скопившийся газ.
Готовность и хранение
Как только появится характерный кисловатый аромат, а вкус приобретет приятную кислинку, переложите капусту в чистую банку или контейнер с крышкой и уберите в холодильник. Холод остановит активное брожение и сбережет хрустящую структуру.
Обратите внимание на важный момент безопасности. Перед употреблением обязательно убедитесь в качестве продукта. Если на поверхности появился пушистый налет, необычная слизь или пошел гнилостный запах, употреблять такую заготовку в пищу категорически нельзя.
