Жарим рыбу без брызг и въедливого запаха: пару хитростей — и масло не летит по всей кухне

Недавно снова взялся за жарку рыбы и поймал себя на мысли, что до сих пор пользуюсь дедовским приемом. Дед был заядлым рыбаком и знал толк не только в ловле, но и в приготовлении улова. Особенно ценил способы, после которых не приходилось оттирать от масла всю кухню.

Как жарю рыбу без лишних брызг

1. Сначала хорошо промакиваю рыбу бумажным полотенцем. Лишняя влага в горячем масле как раз и становится причиной брызг.
2. Сковороду перед началом тоже вытираю насухо и только потом ставлю на плиту.
3. Масло разогреваю на среднем огне. Оно должно быть горячим, но доводить его до дыма не нужно.
4. Рыбу слегка обваливаю в муке или рисовой муке. Тонкая сухая оболочка помогает получить румяную корочку и уменьшает количество брызг.
5. Сковороду прикрываю крышкой с отверстиями или специальным экраном. Пар выходит, а горячие капли масла не разлетаются вокруг.

Еще одна дедовская хитрость

С запахом рыбы тоже стараюсь разобраться сразу. Во время жарки включаю вытяжку или открываю окно. Иногда кладу в масло дольку лимона или лавровый лист — аромат получается заметно мягче.