
Рыбу чистят, потрошат, промывают, разрезают на
куски, перекладывают в кастрюлю, заливают сметаной,
смешанной с уксусом, накрывают крышкой и оставляют
на 30 минут. Готовят овощной гарнир. Для этого помидоры ошпаривают кипятком, снимают кожицу и нарезают их кубиками. Добавляют вымытый и мелко нарезанный зеленый лук, солят, перчат. Базилик моют,
мелко рубят и тщательно перемешивают с растительным
маслом. Рыбу готовят на решетке до золотистой корочки, время от времени поливая ее маринадом.
Помидоры разделяют на четыре части, на каждую
полагается по кусочку рыбы. В завершение блюдо поливают базиликовым соусом.