Как правильно солить огурцы - три рецепта

Первый рецепт, который я хочу представить, — это традиционный способ засолки огурцов, который мне подсказала моя свекровь. Я заливаю огурцы холодной водой на 2–3 часа, пару раз за это время воду меняю. Важно не держать огурцы в воде дольше указанного времени, но и без воды после замачивания их тоже лучше не держать долго — сразу же укладывать в банку.

Для приготовления рассола я беру большую кастрюлю, наливаю в неё 5 литров воды и добавляю стакан соли (примерно 290–300 граммов). На один литр воды получается около 60 граммов соли, что составляет две столовых ложки с горкой.

Пока рассол закипает, я готовлю банки с огурцами. Я тщательно мою их с содой и ополаскиваю чистой водой. На дно банки я укладываю чеснок, черный перец горошком и душистый перец. Для аромата можно добавить листья хрена, веточки укропа, листочки вишни или чёрной смородины, а также зонтики укропа с семенами. Я немного подсушиваю их, чтобы аромат стал более выраженным. При желании можно добавить пару кусочков острого перца и лавровый лист (я беру половинку).

Затем я укладываю огурцы. Сегодня я использовала полуторалитровые банки, но подойдут любые. Моей свекрови обычно готовит 10 литров рассола, и этого хватает на 7 трёхлитровых банок. Этот рецепт она дала мне, и я хочу сказать ей спасибо за него.

Рассол уже закипел, и я снимаю его с огня. Сразу же заливаю огурцы, ставлю банки на тарелочки, прикрываю крышками и оставляю на столе на двое–трое суток. Время зависит от температуры в помещении и размера огурцов.

Примерно через два дня рассол помутнеет, огурчики поменяют цвет, сверху появится пена, а часть рассола может вытекать. Это нормально, так и должно быть. Важно следить, чтобы огурцы были полностью покрыты водой, иначе они могут испортиться.

Брожение продолжается, и некоторые огурцы ещё не поменяли цвет. Я оставляю их ещё на сутки. Вот мои огурцы через трое суток. Активного брожения уже нет, все огурчики стали желтоватого цвета, кое-где виден белый осадок. Это то, что нужно, можно продолжать.

Рассол из банок я сливаю в кастрюлю, а белый налет удаляю. Для этого я промываю огурчики чистой водой прямо в банке. Остальные промываю точно так же.

Рассол, который я слила из банок, ставлю на плиту, довожу до кипения и кипячу минут 5–7. Пену можно собрать, но это необязательно.

Пока рассол кипит, я немного плотнее укладываю огурцы и делаю из 5 баночек 4. Огурчики, кстати, уже можно есть — они вкусные и хрустящие, как раз идеально. Приправы тоже раскладываю. Осталось залить огурцы кипящим рассолом и закатать. Наливаю прямо под крышку, чтобы баночка была полная.

Все баночки можно перевернуть и укутать, но я не укутываю. Я убираю их в тёмное место и так храню до зимы. Часть огурцов я храню в подвале, а отчасти у меня отлично хранится даже в кухонном шкафу. Рассол вначале будет мутным, но потом всё осядет на дно. Рассольник с такими огурчиками — супер! Этот рецепт проверен уже много раз, всегда получается и всегда вкусно.

Теперь я хочу представить вам холодный способ засолки огурцов. Этот способ не требует никакого кипятка, а времени нужно всего лишь минут 15 максимум. Проще рецепта я не знаю, но здесь тоже есть свои тонкости, которые нужно учитывать, чтобы огурчики получились как надо.

Рецепт рассчитан на трёхлитровую банку. Я пробовала готовить в банках меньшего размера, но получается не так вкусно, даже если правильно рассчитать ингредиенты. Поэтому я беру трёхлитровую банку и на дно укладываю приправы: чёрный перец — 8–10 штучек, 2 зубчика чеснока и обязательно листья хрена. Тщательно их мою, нарезаю ножницами и кладу в банку. Затем добавляю свежий укроп, зонтики укропа с семенами, их тоже нарезаю.

Огурцы я на два часа замачиваю в холодной воде, кончики никогда не обрезаю. Укладываю огурцы, как и в первом рецепте. Ещё немного зелени и снова огурцы. Сверху прикрываю листьями хрена. Рассола на банку нужно примерно 1 литр 400 миллилитров плюс–минус. Но я вначале беру воды чуть меньше, около литра. Добавляю порошок горчицы — столовую ложку без горки и три столовых ложки без горки соли.

Перемешиваю до полного растворения соли и заливаю в банку. Затем просто добавляю чистую воду до верха банки. Воду я беру из скважины, она нужна холодная и некипяченая. Можно взять фильтрованную или из-под крана, если она у вас чистая и без ненужных добавок.

Сверху под крышку насыпаю ещё одну столовую ложку горчицы. Накрываю банку пластиковой крышкой и убираем в холодное место или в подвал, только он должен быть действительно холодным, или в холодильник, если подвала нет. В тепле не оставляю ни на час, сразу холод. Чтобы попробовать такие огурчики, нужно набраться терпения, но поверьте, это того стоит. Сразу скажу, что одной банки будет мало, чтобы потом не пожалеть, приготовьте сразу побольше.

Прошло уже два дня, и я заметила, что воды в банке стало меньше. Обязательно нужно долить, это очень важно, вода должна покрывать огурцы полностью, поэтому первую неделю-две лучше за этим следить. Доливаю воду, накрываю и пусть себе стоит.

Цвет огурцы не меняют очень долго, потому что быстро воображения здесь не будет, как, например, в первом рецепте. Прошла неделя, вот как выглядят огурчики зелененькие. Снова доливаю немного воды, и всё, послежу ещё недельку, а потом сниму эту крышку и накрою капроновой, предварительно хорошо мою с содой, затем 15–20 секунд держу в кипящей воде, и накрываем.

Останется подождать два-три месяца, и можно будет пробовать. Огурчики поменяют цвет — значит, готовы. Примерно через месяц они будут малосольные, но я советую всё же подождать. Хрустящие, плотненькие, ядреные и очень и очень вкусные.

И ещё один рецепт — соленые огурцы с горчицей (самые вкусные!). Он похож на первый и немного на второй, но вкус огурчиков совершенно другой. Они идеальны. Если у вас раньше не получались соленые огурцы, начните с этого рецепта, я почему-то даже уверена, что на нём вы и остановитесь.

Беру трёхлитровые банки. На дно листья хрена лучше со стеблем, теперь 2–3 листика вишни, веточки укропа и обязательно для аромата зонтики укропа с семенами. Чеснок для этого рецепта я не использую совсем, заметила, что без него огурчики получаются как-то вкуснее и более плотные. Огурцы не обязательно слишком плотно укладывать, просто набрасываю их в банку сколько помещается. Можно ещё добавить зелени и снова огурцы. Вот что-то такое должно получиться. Можно на дно банки бросить чёрный перец горошком штучек 7–8, и дальше точно так же зелень и огурчики неплотно.

Рассол готовлю как и в первом рецепте: две столовых ложки с горкой соли на 1 литр воды. На 4 трех литровые банки мне понадобилось 6 литра рассола и примерно 350 граммов соли. Довожу рассол до кипения и заливаю огурцы именно горячим рассолом. Прикрываю банки крышками и оставляю при комнатной температуре на двое суток.

Тут всё как и в первом рецепте, появится пена и пузырьки, рассол помутнеет, огурчики поменяют цвет. Точно так же лучше под банки подставить тарелочки, чтобы в них собирался рассол, который обязательно будет вытекать из банки. Смотрите, как активно у меня идёт процесс брожения, прошли только сутки, значит, закрасятся как надо.

Если рассол не вытекает, проверьте, возможно, в банке мало воды, тогда может случиться вот такая неприятность, этот огурчик выглядывал из рассола и испортился, конечно, поэтому нужно следить, чтобы все огурцы были в воде.

Через два дня брожение уже не такое активное, ну кое-где пузырьки ещё есть. снимаю пену и добавляю в каждую банку по две столовых ложки горчицы. Здесь нужен именно горчичный порошок, зернами горчицы пробовала, нет, не то. Точно так же и остальные банки, снимаю пену, добавляю горчицу, и если вдруг воды недостаточно, доливаю.

Снова накрываю банки крышками, оставляю так ещё на сутки. Выглядит это не очень аппетитно, рассол мутный, снизу осадок, но это как раз то, что нужно, чем страшнее, тем, возможно, вкуснее. Прошли ещё сутки, огурчики уже хорошо закрасились, можно продолжать.

Рассол из банок сливаю в кастрюлю и ставлю на плиту, довожу до кипения и кипячу примерно 10 минут. Если на огурцах есть белый налет, огурчики, как и в первом рецепте, можно промыть, это здесь не обязательно, можно и не промывать, если огурчики чистенькие.

Огурцы я обычно раскладываю их по маленьким баночкам — так удобнее потом использовать. Однако всегда оставляю одну трёхлитровую банку, которую мы открываем на Новый год — как раз хватает на всех. Остальные огурцы перекладываю в баночки поменьше, их, конечно, желательно простерилизовать.

Важно не добавлять в банку свежую зелень на этом этапе, иначе огурчики не будут стоять. Не повторяйте моих ошибок. Рецепт — он уже много раз проверен, и я учла все тонкости. Если вы всё сделаете так, как я показала, всё будет отлично! Из четырёх трёхлитровых банок у меня получилось 8 с половиной литров.

Рассол кипел примерно 9 минут, пену я снимала. Заливаю горячим рассолом огурцы тоже под самую крышку. Конечно, в кастрюле останется много лишнего рассола, в нём можно заквасить огурчики и через недельку их съесть, но чаще я просто выливаю.

Осталось плотненько закатать все баночки. Крышки я заливаю кипятком на несколько минут просто в тарелочки, в первом рецепте тоже забыла об этом сказать.

И вот они, самые вкусные соленые огурцы, точно как из бочки, но только хранить их можно даже при комнатной температуре. Какое-то время рассол ещё будет мутным, но потом станет прозрачным, только на дне будет осадок. Открываем мы такие огурчики не раньше чем через месяц или два, им тоже нужно дать настояться.

Я уже лет 10, а может, и больше, не помню, так солила огурцы, и ещё ни разу не взорвались. Огурчики всегда получаются хрустящими, в меру резкими и очень вкусными. Это самые вкусные соленые огурцы, которые я когда-либо пробовала! Попробуйте приготовить, результатом точно останетесь довольны.