Как вкусно приготовить квашенную капусту

Чтобы приготовить вкусную и ароматную квашеную капусту, необходимо следовать нескольким простым правилам. Прежде всего, следует выбирать капусту средних сортов, не используя поздние сорта, которые не так вкусны в процессе квашения. Отлично подойдут такие сорта, как "Слава", Московская и Белорусская.

Для квашения также понадобится морковка, которая придаст капусте сладковатый сок и особый вкус и цвет. Соль и сахар необходимы для активации бактерий, а иногда сахар можно и не добавлять, особенно если капуста предварительно подмораживалась, что позволяет образоваться естественному сахару и улучшить процесс брожения.

Первым шагом к приготовлению квашеной капусты является шинкование. Для этого необходимо подготовить бак объемом 40 литров, на дно которого выложить листья капусты, создавая своеобразное «дно». Рекомендуется квасить капусту в больших емкостях, но если у вас нет места для хранения, можно использовать и банки.

Нашинкованную капусту уложить на дно бака. Она получается очень сочной, поэтому жидкость добавлять не нужно. Затем добавить соль из расчета 40 грамм на средний кочан, это примерно 2-2,5 килограмма кочан забирает 40 грамм соли — это столовая ложка, поэтому используйте не более одной ложки на кочан. Избыток соли ни к чему. В старину капусту квасили без добавления соли, используя только ржаную закваску.

Кладем щепотку сахара для активации дрожжей. Также можно добавить немного морковки. Я не буду делать слишком много, чтобы соль, сахар и морковка равномерно распределились по всему объему.

Далее начинаем укладывать следующий слой капусты, добавляя соль, сахар и морковь. И так слой за слоем, пока не закончится кочан. Когда наберется достаточное количество капусты, можно начать утрамбовывать ее.

Очень удобно делать квашеную капусту четвертинками, которые получаются очень вкусными и хорошо пропитываются соком. Особенно важно положить четвертинки на дно, где больше всего сока. Когда четвертинки просолятся, их можно доставать целиком, отрывая каждый листочек, который будет напоминать корейскую капусту.

Кочерыжку у четвертинок лучше не убирать, чтобы они не развалились. Тем не менее, их нужно присолить, чтобы они впитали внешний сок. Когда все будет готово, продолжаем шинковать и укладывать капусту.

Для получения вкусной и сочной квашеной капусты важно выбирать правильные сорта. Если вы используете позднюю капусту, она должна быть средне-поздняя, а не поздняя. Поздняя капуста созревает во второй половине зимы, поэтому сначала она должна полежать, чтобы приобрести сладковатый вкус. Если посолить её раньше, то она будет жёсткой и не вкусной. Ранняя капуста для квашения не подходит вообще, так как она может испортить всю заготовку из-за большого количества слизи.

Самая неправильная квашеная капуста — это та, которая квасится с использованием воды. Это когда рассолом соленым заливают капусту — это не квашенная капуста. Ее можно назвать соленая капуста, но это не квашенная капуста. Капуста, в которую добавляют уксус, это тоже не квашенная капуста, квашенная капуста не бывает с уксусом. Уксус не даёт брожения, поэтому такая капуста получается маринованной. Если вам предлагают рецепты с уксусом или водой, поверьте, это не квашенная капуста.

Квашеная капуста должна правильно бродить в течение 10 дней при температуре от 18 до 20 градусов. В зависимости от температуры, брожение может продолжаться от недели до двух. На третий день капуста ещё не готова, так как на этом этапе образуются только газы, а не молочнокислые бактерии.

Теперь можно приступать к утрамбовыванию капусты, чтобы она дала сок и уплотнилась. Утрамбовывать нужно осторожно, не переминая капусту слишком сильно, особенно если она хорошего качества. Если же вы используете поздние сорта, которые могут быть немного суховатыми, то можно слегка перемять их, чтобы капуста дала больше сока. Но не стоит переусердствовать, иначе она станет мягкой.

В нашей семье мы готовим квашеную капусту длительного квашения, которую едим в течение года. Процесс квашения проходит по особой технологии: сначала капусту нашинковывают, утрамбовывают и ставят сверху гнёт, чтобы выделился сок. Затем три-четыре дня она стоит в теплом месте, а после начала брожения убираем в погреб. Это длительное брожение, которое длится несколько месяцев, придает капусте особый вкус и сочность.

Преимущества квашеной капусты длительного брожения неоспоримы: она сохраняет все полезные вещества, остается хрустящей и может храниться больше года. Вы можете есть её весь год, не опасаясь, что она испортится. Она прекрасно себя чувствует даже летом, когда мы готовим новую партию квашеной капусты, мы еще едим старую. При длительном квашении газ, который выделяется при брожении, самосохраняет капусту свежей, и поэтому она хранится дольше.

Сейчас мы добавляем слой листьев, который у нас остался после шинкования. Эти листочки мы укладываем слоями, и получается крупная капуста, которая тоже очень вкусная. Можно добавить немного моркови и другие ингредиенты по вкусу. И затем продолжаем наполнять бак капустой и потихоньку утрамбовывать.

Раньше, в старину, капусту солили без морковки, добавлять ягоды. Самый старый рецепт квашеной капусты — с клюквой или калиной. Интересно было бы попробовать такую капусту на вкус, ведь в ней нет ни соли, ни сахара, только кислинка.

Капуста обладает множеством полезных свойств. Она помогает лечить язвенную болезнь благодаря содержанию витамина У, который так и называется — противоязвенный витамин. Если пить сок квашеной капусты, можно вылечить не только язву, но и авитаминозы, проблемы с зубами, почками и печенью.

Также капуста улучшает состояние нервной системы, так как содержит триптофан — вещество, известное как антистрессовое. Особенно полезно есть квашеную капусту в периоды стрессовых ситуаций и авитаминозов, например, весной и осенью.

Ещё одна полезная аминокислота в капусте — лизин, который тоже благотворно влияет на нервную систему. Поэтому обратите внимание на этот продукт — он не только вкусный, но и лечебный.

Молочная кислота в капусте улучшает качество кишечника, помогает при запорах и геморрое, восстанавливает кишечную микрофлору. Не нужно пить специальные средства для улучшения микрофлоры — достаточно есть квашеную капусту.

Капуста также является хорошим чистящим средством для сосудов. Её назначают для улучшения состояния сосудов, снижения холестерина и улучшения качества крови. Поэтому многие люди спрашивают, как почистить сосуды. Ответ прост — ешьте квашеную капусту, только правильную, и ваши сосуды будут чистыми, а сердце здоровым.

Капусту можно приготовить не только в бочке, но и в банке. Многие люди солят и квасят капусту в банках, потому что у них нет места для хранения бочек. Но обязательно соблюдайте правила приготовления. Многие ставят капусту на квашение и через три дня уже едят её, но так делать нельзя. Капуста должна пройти все стадии квашения до конца. Когда капуста готова, она приобретает янтарный цвет и приятный запах. Рассол из квашеной капусты можно пить, он лечебный. Не промывайте капусту перед едой — ешьте её вместе с соком, это очень полезно.

В нашем 40-литровом бочке уже довольно много капусты — около 30-35 килограммов. Будем продолжать квасить, у нас ещё много капусты. Сок уже выходит на поверхность, и это замечательно!

В каждой семье квашеная капуста занимает особое место, ведь это не только вкусное, но и полезное блюдо. Заготавливать её лучше всей семьёй — это не только весело, но и полезно.

Важно не добавлять воду, чтобы сохранить его естественный вкус и пользу. Это только начало процесса квашения, но мы уже на финишной прямой.

Сверху выкладываем листики, которые оторвались от капусты, и немного моркови. Добавляем ещё много листвы и немного соли. Сверху кладем тарелку подходящего размера, на которую ставим гнёт весом около пяти килограммов. Он поможет выделить сок, который за сутки осядет. Если сока будет слишком много, можно будет его немного убрать, чтобы он не вытекал через край. Ждём три дня. Через три дня посмотрим, что происходит с капустой.

Прошло уже два дня с тех пор, как мы заквасили капусту. Выделился сок, появились пузырьки — это хороший признак начала брожения. Капуста зреет 7–10 дней в зависимости от температуры. Важно не трогать её в это время, следить только за тем, чтобы не было переизбытка сока. Мы немного его убираем, потому что он уже вытекает через край.

Если появляются пузырьки, нужно делать прокалывания деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить скопившиеся газы. Это обязательно, потому что газы могут немного испортить капусту. Мы также будем прокалывать капусту. Цвет капусты меняется там, где меньше сока, а запах становится всё более насыщенным. Это признак правильного квашения капусты.

Завтра мы опустим капусту на холод, потому что брожение очень хорошее. Она будет медленно дображивать на холоде. Это самый лучший и правильный способ квашения, когда вы делаете квашение в течение 10 дней, а затем оставляете её на медленное квашение. Тогда капуста будет храниться долго, не портиться и оставаться вкусной и полезной.

Прошло уже 12 дней с тех пор, как мы заквасили капусту. Она получилась вкуснейшая, мы её уже едим каждый день. Настоящая квашеная капуста приобретает прозрачный янтарный цвет и ни с чем не сравнимый запах. Он сразу чувствуется, приятный, квашеный вкус. Польза именно такой капусты отличается от той, которую вам обычно предлагают в рецептах. Готовьте правильно квашеную капусту, и вы получите не только вкусную, но и полезную.

Всем хорошего дня!