Как правильно и вкусно сварить раков?

Варить можно только живых здоровых раков. Промыть раков в проточной воде. Удалить пищевод – повернуть и вытянуть центральную пластину хвостового плавника.

В 5-литровую кастрюлю налить воду. Крепко посолить, ввести укроп и лавровый лист. Как только вода закипит, раков погрузить полностью в воду, довести до кипения и варить еще в течение 5–7 мин. Затем снять кастрюлю с плиты и дать ракам настояться в отваре в течение 15–20 мин.

Рекомендации:

При использовании сушеных семян укропа перед варкой завернуть их в марлевый или холщовый мешочек, а после того, как раки настоятся в рассоле, мешочек выбросить.

Секрет варки раков – в использовании семян укропа и достаточного количества соли. Чтобы убедиться в том, что соли достаточно, нужно оторвать одну ходильную ножку и надкусить. Если она не пресная, а солоновато-сладковатая, то раки сварены грамотно.