Жареный карась 100% без костей, это просто и очень вкусно!

Чтобы максимально удобно почистить карася, чтобы чешуя не летела по всей кухне, нужно взять тазик, налить туда воды, опустить карася и при помощи обычной столовой ложки снимем с него чешую. Очень легко и просто, буквально, как говорится, за шесть сек. Чешуя при этом остаётся на дне тазика с водой. 

После того, как сняли всю чешую, без проблем, карась чистый кухня тоже. На груди у карася есть такая броня, очень плотная часть. Ножом её никак не счистить. Это делается очень просто. Где начинаются плавнички грудные, ножом под 45 градусов поддели, чуть-чуть надрезали и просто оторвали. Все - эта штука теперь в зубах не застрянет. 

Многие отрезают голову рыбе. Я карасям голову никогда не отрезаю. В голове у карася есть что погрызть. Я люблю там поковыряться, это самый цинус, самый смак. Перышки тем более не обрезаются, они поджаристые, хрустящие. Кто понимает меня поддержит.

Ну вот, рыбку почистили, жабры удалили. У карасей они горькие, не съедобные, поэтому лучше сразу их убрать. 

Идём дальше. Вскрываем пациента, режем его не по брюшку, как бы логично это не казалось, а чуть выше, держим за половник и вдоль брюшка делаем надрез.

Итак, здесь у нас кишки, печень, икры нет, но есть воздушные пузыри, вкуснейшая штука в жареном виде. Никогда их не выбрасывайте. Воздушный пузырь - это деликатес.

Так рыбу почистили, выпотрошили и помыли. Вернёмся к печенке. Её нужно отделить от кишок, Из неё мы будем делать начинку. Печень карася очень жирная, очень вкусная. Карасей едят с печенкой только зимой, летом у них печень маленькая и там нечего есть. Поэтому Якуты готовят карася целиком только зимой.

Переходим к самому, так скажем главному и сложному этапу. Берём рыбу и начинаем шинковку. Надрезы нужно делать как можно чаще, буквально каждый миллиметр, чем чаще будете делать надрезы, тем сто процентов в рыбе не будет костей. Все косточки сгорят, они растворятся и такую рыбу можно спокойно давать детям.

Карась очень вкусная рыба, но многие её не едят из за этих мелких косточек, потому что не умеют готовить. Многие шинкуют, делают надрезы по сантиметру, таким образом косточки всё равно остаются, Не дай Бог вопьется в горло или желудок, это опасно. 

Дальше рыбу нужно присолить. Солим и сразу равномерно растираем по всей тушке и оставляем ее на двадцать минут, чтобы максимально вышла жидкость. А пока нужно поставим варить рис для нашей начинки.

Итак, рыбка просолилась, лишнюю жидкость нужно слить, она нам не нужна и дальше продолжим. Карасей я буду делать в майонезе, Вы можете сделать в сметане, можете просто обвалять в муке и готовить. это уже кому как нравиться. Мне захотелось в майонезе. Я обмазал карасей майонезом, пускай они по маринуются, а пока займусь начинкой. 

В начинку у меня пойдут воздушные пузыри, я их прокалываю, чтобы из них вышел воздух. Теперь печень. Я её разбил вилкой и размельчил. Ещё сюда добавлю репчатого лука, тоже мелко порезал. Теперь варенный рис, примерно стакан. Одно сырое яйцо, немного соли и щепотку черного перца. Все хорошенько перемешиваем. Вот это и будет начинка для наших карасей. Очень вкусная штука. 

Дальше начинаем карасей. Берём пузырь, запихиваем в каждого карася по пузырю. Теперь берём ложку и наполняем обильно брюшко начинкой. Начинка у нас не будет вытекать, потому что мы делали надрез не по самому брюшку, а чуть выше. 

При жарке рыбы здесь тоже есть некоторые нюансы. я буду обваливать просто в пшеничной муке. Пшеничная мука отлично подходит для панировки рыбы. Ни чего не сгорит, просто это надо делать правильно и сознанием дела. Сначала хорошо нагреваем сковороду с маслом. Теперь берём карася, обваливаем его как следует в муке и ложем его так, чтобы разрез, который мы делали, был сверху. Так у нас вся начинка останется внутри рыбы. 

Первую сторону жарим до образования золотистой корочки на сильном огне примерно минут 7. Крышкой ничего не накрываем. Вторую сторону, огонь можно убавить и так же жарим до золотистой корочки. 

Ну что, караси готовы, смотрим, что получилось. Как и обещал. костей нету вообще. можно кушать без опаски, косточкой и слюной теперь вы не подавитесь. 

И конечно же гарнир. У нас начинка вкуснейшая находится внутри наших карасей. Попробуйте, приготовьте карасей также, пальчики оближите, я вам обещаю. 

Всем приятного аппетита. Пока.