http://russrybalka.ru Новое в теме Основные способы приготовления рыбы форума Рыбацкая кухня на сайте russrybalka.ru [russrybalka.ru] ru http://backend.userland.com/rss2 Wed, 06 May 2026 04:20:47 +0300 Основные способы приготовления рыбы в форуме Рыбацкая кухня.
Жарка

• Перед тем как жарить рыбу в любом виде (стейки, филе, кусочки, тушка, целиком), обсушите ее бумажными полотенцами. Солите и перчите не посредственно перед жаркой.
  
• Запомните: рыба жарится только на хорошо разогретой сковородке и в хорошо разогретом масле!
  
• Чтобы рыба не прилипала жарьте ее на тефлоновой сковороде и предварительно обваляйте в муке.
  

Мука для панировки рыбы может быть любой - пшеничной миндальной и даже кокосовой.

• Масло для жарки не принципиально, выбирайте то, которое вам больше нравиться - оливковое, сливочное, растительное, топленное - только не машинное!
  
• Если вы готовите филе, начинайте жарить со стороны с кожи - так оно прожариться, сохранит форму и не развалиться на куски.
  
• Чтобы правильно перевернуть рыбу, нужно взять большую лопатку, придержать кусок с другой стороны вилкой и аккуратно перевернуть. Целую рыбу нужно начинать поддевать лопаткой со стороны хвоста.
  
• Если вы хотите получить аппетитную корочу, сначала прижарьте рыбу под крышкой, затем снимите ее и обжаривайте уже до золотистой корочки.
  
• Чтобы получить корочку у рыбы в панировке, прижаривайте ее без крышки.
  
• Любая рыба (если только это не филе толщиной 4см.) жариться в среднем 4 минуты - по 2 минуты с каждой стороны.
  
• Сначала на сильном огне придайте рыбе колер (красивый золотистый цвет), затем убавьте огонь и доведите рыбу до готовности.
  
• Если вы жарите рыбу на гриле, помните: целую рыбу лучше не чистить от чешуи, чтобы она не прилипала к решетке.
  
• Чтобы руки, ножи и разделочная доска после приготовления не пахли рыбой, протрите их лимонным соком.
  

Чтобы избавиться от запаха жирной рыбы на кухне, прокалите на сковороде из-под рыбы несколько кофейных зерен или немного молотого кофе.

Варка

• Главное правило варки - вода не должна сильно кипеть, только изредка побулькивать.
  
• Если вы отвариваете тушку целиком, не наливайте много воды, пускай она слегка покрывает ее.
  
• Кладите рыбу в холодную воду - так она будет готовиться равномерно.
  
• Солите рыбу ближе к концу варки.
  
• Лучше всего варить рыбу целиком, или крупными кусками.
  
• Время варки зависит от ее вида, поэтому лучше ориентируйтесь на рецепт.
  
• Альтернативный вариант варки - приготовление на пару в пароварке или мультиварке. Можно делать это как на воде так и на рыбном бульоне.
  
• Для бульона правила те же - никакого сильного кипения, приготовление в состоянии тишины. Положите рыбу в холодную воду, доведите до кипения, когда появиться шум (свернувшийся белок) - снимите его шумовкой, процедите. Убавьте огонь до минимума, добавьте не большие куски рыбы и готовьте еще несколько минут. Подробный рецепт бульона есть в разделе (см. рецепт "Уха").
  

Запекание

• Лучше всего запекать рыбу целиком вместе с головой.
  
• Для дополнительного аромата положите в брюшко рыбы любимые травы. Также их можно положить рядом на противень.
  
• Солить рыбу необходимо перед запеканием.
  
• Отличный гарнир - овощная подушка, на которую вы положите рыбу. Так овощи пропитаются рыбными соками и будут еще вкуснее.
  
• Чтобы получить хрустящую корочку при запекании, смажьте рыбу 2-3 раза маслом в процессе приготовления.
  
• Рыбу можно запечь в фольге или рукаве. Так вы как минимум не за что не пересушите ее и как максимум сохраните все ароматы и соки.
  

Владимир Перельман.
18.02.2021 15:04:13, Матвей.]]> http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic239/message294/ http://russrybalka.ru/forum/forum16/topic239/message294/ Thu, 18 Feb 2021 15:04:13 +0300 Рыбацкая кухня