Бутерброды со шпротами и пастой из баклажанов

1. Целые баклажаны приколите зубочисткой в нескольких местах и запеките на сухом противне при температуре 180 градусов (20 минут).
2. В это время нашинкуйте кубиками лук, морковь и чеснок. Пассеруйте на среднем огне до прозрачности лука, добавьте томатную пасту.
3. Запеченные баклажаны очистите от кожицы, нарежьте кубиками и добавьте к пассеровке. Доведите до кипения. Поперчите, посалите, добавьте нарезанную кинзу.
4. Хлеб обжарьте на сухой сковороде с двух сторон.
5. Шпроты откройте, слейте масло.
6. На горячий хлеб выложите икру из баклажанов и шпроты.

Если не сделать прокол в баклажане, при запекании из него не сможет выйти влага, и он лопнет. Если вы хотите добиться более кремовой текстуры икры — натрите все овощи на терке.

Для варианта на скорую руку возьмите ломтик черного хлеба, слегка натрите его чесноком, полейте ароматным маслом, сверху киньте шпроты, тертый сыр на ваш вкус — и подержите бутерброд пару минут в духовке, пока сыр не расплавится.